Blätterteigstangen mit Sesam und Mohn – in 25 Minuten fertig

• Gesamt25 Mindavon 5 Min Vorbereitung
• Ergibt8 Stangen
• ArtFingerfoodDänisch

Fertiger Blätterteig wird in drei Lagen gefaltet, mit Ei bestrichen, mit waagerechten Streifen aus blauem Mohn und Sesam bestreut, in Streifen geschnitten und gedreht. Fünf Minuten Arbeit, 15-20 Minuten im Ofen.

Zum Rezept springen

Blätterteigstangen mit Sesam und Mohn sind Streifen aus Blätterteig, die mit Ei bestrichen, mit Saaten bestreut und gedreht werden, bevor sie bei 200 Grad knusprig backen. Fünf Minuten Arbeit, 20 Minuten im Ofen, und Sie brauchen nur eine Rolle fertigen Blätterteig.

Fast alle deutschen Blätterteigstangen sind mit Käse oder Speck gefüllt. Diese hier sind die dänische Urform, die dort Frøsnapper heißt und ganz ohne Füllung auskommt: nur Ei, blauer Mohn und Sesam. Dadurch schmecken sie neutral genug, um sowohl zur Suppe als auch zum Frühstückstisch zu passen.

Wenn Sie trotzdem Käse hineinhaben wollen, geht das ohne Weiteres – wie, steht weiter unten. Das Rezept finden Sie direkt hier.

So geht es – Schritt für Schritt

Warum wird der Blätterteig in drei Lagen gefaltet?

Weil die drei Lagen die Stange deutlich luftiger machen, als wenn Sie den Teig einfach in der benötigten Breite ausrollen. Blätterteig geht in Schichten auf, und jedes Falten verdoppelt die Zahl der Schichten, die sich im Ofen voneinander lösen können.

So geht es: Der Teig liegt mit der kurzen Seite zu Ihnen. Klappen Sie das untere Drittel nach oben über die Mitte und falten Sie dann das obere Drittel darüber nach unten – genau wie bei einem Brief, der in einen Umschlag soll. Der Teig ist jetzt ein Drittel so groß und dreimal so dick.

Danach nicht wieder ausrollen. Wer die Lagen zusammendrückt, macht genau das zunichte, was das Falten gerade gebracht hat.

So drehen sich Mohn und Sesam umeinander

Der Trick besteht darin, die Saaten in Streifen zu streuen statt sie zu mischen. Legen Sie breite waagerechte Bänder aus blauem Mohn und Sesam abwechselnd über den bestrichenen Teig, sodass Schwarz und Weiß nebeneinander liegen.

Wenn Sie den Teig anschließend quer zu den Streifen schneiden und den Streifen drehen, winden sich die beiden Farben in einer Spirale umeinander. Das ist der ganze Unterschied zwischen einer Stange, die aussieht wie eine Blätterteigstange, und einer, die nur gräulich gesprenkelt ist. Wer die Saaten vorher in einer Schale mischt, bekommt die Spirale nie.

Und drehen Sie eine Umdrehung weiter, als Sie für richtig halten. Im Ofen wickeln sich die Stangen immer ein Stück wieder auf.

Wie lange backt man Blätterteigstangen?

15-20 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, bis sie rundherum goldbraun sind. Bei Umluft gehen Sie auf 180 Grad herunter und schauen schon nach 13 Minuten nach.

Achten Sie auf die Farbe unten in den Windungen, nicht nur oben. Die Oberseite wird zuerst goldbraun, weil dort das Ei sitzt – eine Stange, die oben braun und in den Windungen blass ist, ist innen noch nicht fertig.

Die Zeit hängt auch von der Breite der Streifen ab. Drei Zentimeter wie im Rezept ergeben die Zeiten aus der Tabelle; doppelt so breite Streifen brauchen fünf Minuten länger und werden eher weich als knusprig.

Wie füllt man Blätterteigstangen mit Käse?

Die Füllung kommt vor dem Falten hinein und wird nur auf zwei Drittel des Teigs gestrichen – das letzte Drittel wird darüber geklappt und schließt die Füllung ein.

Die Backzeit ändert sich durch die Füllung nicht. Gefüllte Stangen brauchen auf dem Blech nur etwas mehr Abstand, weil an den Rändern immer ein wenig ausläuft. Wer lieber gefüllte Päckchen statt Stangen möchte, findet bei uns Blätterteigtaschen mit Linsen und Süßkartoffel aus demselben Teig.

Kann man Blätterteigstangen am Vortag machen?

Vorbereiten ja, backen nein. Blätterteig wird zäh, wenn er liegt, und eine Stange von gestern ist etwas anderes als die, die Sie aus dem Ofen geholt haben.

Was funktioniert, ist Einfrieren im rohen Zustand: schneiden, drehen und auf einem Blech in den Froster legen. Von dort gehen sie direkt in den Ofen, mit vier Minuten Aufschlag. Sind sie schon gebacken, geben Sie ihnen 3-4 Minuten bei 180 Grad, bevor sie auf den Tisch kommen – dann sind sie wieder knusprig.

Wozu passen Blätterteigstangen?

Sie gehören in den Brotkorb und übernehmen überall dort die Rolle des Brotes, wo sonst Brötchen lägen. Zur Suppe, aufs Buffet und als etwas zum Abreißen, während das Essen fertig wird.

Zu einer französischen Zwiebelsuppe sind sie besser als eine Scheibe Brot, weil sie das Eintunken aushalten. Mit einem Kräuterdip aus Schmand und Schnittlauch werden sie zum Fingerfood für den ganzen Abend. Und soll richtiges Brot auf den Tisch, backen Sie daneben ein Weißbrot.

Für größere Runden nehmen Sie zwei Rollen Blätterteig statt einer. Sie verschwinden schneller, als Sie denken.