Hier finden Sie alle unsere Rezepte an einem Ort, alphabetisch sortiert von A bis Z. Die Liste wächst jede Woche – schauen Sie also gern wieder vorbei.
B
Belegtes Baguette nach dänischer Art: Landgangsbrød mit Ei, Krabben und Leberpastete – Belegtes Baguette nach dänischer Art: Landgangsbrød mit mindestens fünf Sorten Belag, kalt und ohne Ofen in 15 Minuten. 9 Ideen von Ei bis Leberpastete.
Blätterteigstangen mit Sesam und Mohn – Blätterteigstangen mit Sesam und Mohn aus fertigem Blätterteig. Mit Backzeiten-Tabelle und dem Trick, mit dem sich beide Saaten umeinander drehen.
Blätterteigtaschen herzhaft gefüllt mit Linsen und Süßkartoffel – Herzhafte Blätterteigtaschen mit Linsen, Süßkartoffel und Walnüssen – 12 Stück aus dem Ofen. Wie Sie sie falten, was noch hineinpasst und wie Sie am Vortag vorbereiten.
Bun Thit Nuong – Bun Thit Nuong: vietnamesischer Nudelsalat mit Reisnudeln, gegrilltem Schweinefleisch, eingelegten Möhren und Nuoc Cham. Rezept mit allen Kniffen.
Burgersauce selber machen – Burgersauce selber machen mit hausgemachter Mayonnaise, süßem Senf, Paprikapulver und roten Zwiebeln. Zehn Minuten mit dem Stabmixer – und zwei Tage im Voraus machbar.
Burrata Salat mit Kirschtomaten, roten Zwiebeln und Balsamico-Creme – Klassischer Burrata Salat mit halbierten Kirschtomaten, Babyspinat, roten Zwiebeln und Balsamico-Creme. Zehn Minuten ohne Hitze – plus was Burrata ist und ob man ihn einfrieren kann.
C
Cheeseburger selber machen – Cheeseburger selber machen wie bei McDonald’s: dünnes Rinderpatty, Schmelzkäse, Ketchup, Senf, rohe Zwiebeln und Gewürzgurken. In 20 Minuten fertig – plus welches Hack passt.
Ciabatta Rezept über Nacht – Ciabatta mit knuspriger Kruste und großen Poren. Vier Zutaten, zehn Minuten Arbeit und ein Teig, der über Nacht ganz von allein geht – ohne Kneten.
Cremige Pasta mit frischen Champignons und Speck – Cremige Pasta mit frischen Champignons, Speck und Spinat. Die Nudeln garen in der Sauce – deshalb wird sie cremig, ganz ohne Binden. In 35 Minuten fertig.
Crispy Chicken Burger selber machen – Crispy Chicken Burger selber machen: Hähnchenbrust in zerstoßenen Cornflakes paniert, knusprig gebraten, mit Chili-Mayo. In 25 Minuten fertig.
Currypulver selber machen: mit 15 Zutaten in 10 Minuten – Currypulver selber machen: ein dänisches Familienrezept mit 15 Zutaten, in nur 10 Minuten geröstet, gemörsert und gemischt – mit Bildern zu jedem Schritt.
D
Deep Dish Pizza – Deep Dish Pizza nach Chicago Style: hoher, luftiger Boden aus der Form, hausgemachte Pizzasauce, Pepperoni und viel Mozzarella. So gelingt der Teig.
Dessert im Glas mit Apfelmus, knusprigen Schwarzbrotbröseln und Sahne – Schnelles Dessert im Glas mit selbst gekochtem Apfelmus, in Butter gerösteten Schwarzbrotbröseln und Schlagsahne. Skandinavischer Klassiker, gut vorzubereiten.
Donuts Rezept: fluffige Hefe-Donuts mit Zuckerguss selber machen – Donuts Rezept mit Hefeteig: in zwei Minuten frittiert und in Zuckerguss getaucht. Mit der richtigen Fett-Temperatur und dem Trick fürs Loch.
Dumplings selber machen – Dumplings selber machen: Teig aus vier Zutaten und eine Füllung aus Weißkohl und Hackfleisch. Mit dem Teigverhältnis und der Pot-Sticker-Methode.
Dänischer Zimtzopf mit Vanillecreme – Zimtzopf mit Vanillecreme: dänische Zopfstange mit Kardamom-Hefeteig, Zimtfüllung (Remonce) und Vanillecreme – geschnitten, nicht geflochten. Rezept mit Bildern.
E
Erbsen-Möhren-Salat mit Spargel und Mayonnaise – Erbsen-Möhren-Salat mit weißem Spargel in Mayonnaise und Crème fraîche. Zehn Minuten Arbeit, dann zwei Stunden kalt stellen – der Klassiker aufs Butterbrot.
F
Foie Gras braten – Foie Gras aus der Dose in dicke Scheiben schneiden und je Seite anderthalb Minuten braten. Rezept, Beilagen und was auf der Dose steht.
Französische Zwiebelsuppe – Französische Zwiebelsuppe mit langsam karamellisierten Zwiebeln, Weißwein und überbackenem Käsebrot. Zum Rezept – mit Zwiebel- und Käsetabelle.
French Hotdog selber machen – French Hotdog selber machen: weiche Brötchen mit Loch und Dressing mit Estragonessenz. Das Rezept und der Unterschied zum dänischen Hotdog.
Frikadellenbrötchen mit Krautsalat – Frikadellenbrötchen mit Krautsalat, Zitronen-Sauce und Gewürzgurken. Zum Rezept, plus Schichttabelle und Nährwerte pro Brötchen in der Übersicht.
Frühlingsrollen im Airfryer – Selbst gemachte Frühlingsrollen im Airfryer: 10 Minuten bei 180 Grad. Mit Rezept und einer Tabelle für TK-, Mini- und aufgetaute Rollen.
G
Galette mit Hähnchen, Bacon und Süßkartoffel – Galette ist eine französische Tarte, die ganz ohne Form gebacken wird. Das Rezept mit Hähnchen, Bacon und Süßkartoffel – und die Tabelle für den Boden.
Gefüllte Ofenkartoffeln mit Feta – Gefüllte Ofenkartoffeln mit Feta und Ei: einmal backen, aushöhlen, stampfen, noch einmal backen. Mit Backzeiten, Füllungen und der Variante aus der Heißluftfritteuse.
Gefüllter Schweinenacken aus dem Backofen – Gefüllter Schweinenacken im Backofen: eingeschnitten und mit Champignons, roten Zwiebeln und Thymian gefüllt. Zwei Stunden bei 200 Grad – mit Kerntemperatur-Tabelle.
Gemüsequiche mit Brokkoli, Lauch und Hüttenkäse – Gemüsequiche mit Brokkoli, Lauch und Erbsen in einem Eiguss aus Hüttenkäse. Rezept, das Verhältnis im Eiguss und welches Gemüse vorgekocht werden muss.
Gerösteter Knoblauch aus dem Ofen – Gerösteter Knoblauch aus dem Ofen: Spitze abschneiden, Butter und Kräuter darauf, 20 Minuten backen. Rezept mit Heißluftfritteusen-Zeiten und Knoblauchbutter-Tipp.
Grissini Rezept – Grissini Rezept mit Parmesan und Hartweizenmehl. Mit der Tabelle, die zeigt, wie lange die Brotstangen backen müssen – je nachdem, wie dick Sie sie rollen.
Grüner Salat mit Avocado, Oliven und Erbsen – Grüner Salat, bei dem alles in der Schüssel grün ist: krauser Blattsalat, Avocado, grüne Oliven, Erbsen und Petersilie – mit klassischem Dressing. Rezept und Tipps.
H
Halloumi-Burger mit Avocado, Chili-Mayo und eingelegten Zwiebeln – Halloumi-Burger mit Chili-Mayo, Avocado und eingelegten roten Zwiebeln. Rezept, Bratzeit 2–3 Minuten pro Seite und warum Grillkäse nicht schmilzt.
Hornhecht zubereiten: in der Pfanne mit Hokkaido-Kürbis und Tomaten – Hornhecht in Mehl und Parmesan gebraten, dazu Hokkaido-Kürbis, Tomaten und Basilikum. Mit Bratzeit, Grätenfarbe und der Antwort: Warum sind die Gräten grün?
Hot Dog selber machen – Hot Dog selber machen mit selbstgemachten Toppings: knuspriger Bacon, eingelegte rote Zwiebeln, Röstzwiebeln, Gurkensalat und eingelegte Senfkörner.
Hotdog-Brötchen selber backen – Hotdog-Brötchen selber backen: 8 Stück aus Hefeteig mit Ei. Sie gehen im Dampf und backen 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze – keine Umluft.
Huevos Rancheros: Rezept für mexikanisches Frühstück mit selbst gemachten Tortillas – Huevos Rancheros von Grund auf: selbst gemachte Weizentortillas, Salsa Roja aus getrockneten Chilis und wachsweiche Eier. Vier Portionen in einer Stunde.
J
Jambalaya mit Hähnchen und Chorizo – Jambalaya-Rezept mit Hähnchen, Chorizo und Kaisergranat – kreolische Reispfanne aus Louisiana in einem Topf, 45 Minuten. Mit dem Verhältnis, auf das es ankommt.
K
Kalbshüfte sous vide – Kalbshüfte sous vide: 800 g garen 5 Stunden bei 55 Grad mit ganzen Kräuterzweigen im Beutel. Mit Zeit nach Gewicht und Temperaturskala.
Kalbsrücken vom Grill – Kalbsrücken grillen: 1 kg mariniert mit Rohrzucker und geräuchertem Paprika, indirekt im Kugelgrill bis 63–68 °C Kerntemperatur. Mit Temperaturskala und 3-Zonen-Methode.
Kalbstafelspitz im Backofen: 600 g in 20 Minuten rosa gebraten – Kalbstafelspitz im Backofen: 600 g in 20 Minuten bei 180 Grad Umluft. Garzeit nach Gewicht, Kerntemperatur für rosa und der Trick für den Anschnitt.
Kalbstafelspitz sous vide – Kalbstafelspitz sous vide: 650 g garen 4 Stunden bei 56 Grad, dann eine halbe Minute pro Seite in die Pfanne. Zeit nach Gewicht und die ganze Temperaturskala.
Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Erbsen – Kartoffelsalat mit Spargel, Erbsen und Mandeln im Senf-Honig-Dressing: 15 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Kochzeit, für 4 Personen.
Kartoffelsalat ohne Mayonnaise – Kartoffelsalat ohne Mayonnaise: lauwarme Kartoffeln in zerdrückter Avocado mit Frischkäse, Salzzitrone und roter Zwiebel, obendrauf Kresse. Rezept und Tipps.
Kichererbsen-Curry ohne Kokosmilch – Kichererbsen-Curry ohne Kokosmilch: indisch gewürzt mit Tomaten, frischem Ingwer und Garam Masala. 10 Minuten Vorbereitung, 35 Minuten Kochzeit, für 4 Personen.
Kimchi-Rezept: einfach selber machen im Glas – Kimchi-Rezept für Einsteiger: Chinakohl, Rettich, Karotte und Blumenkohl mit Fischsauce und Chiliflocken aus dem Supermarkt. 30 Minuten Vorbereitung, 1 Glas (ca. ½ l).
Kombucha selber machen: Rezept für 1 Liter mit Tee, Zucker und Kombuchapilz (SCOBY) – Kombucha selber machen: Rezept für 1 Liter mit schwarzem Tee, 80 g Zucker und Kombuchapilz. 15 Minuten Vorbereitung, Gärung ca. 1½ Wochen, mit Tipps zur Zweitfermentation.
Kroketten selber machen – Kroketten selber machen aus 1 kg mehligkochenden Kartoffeln: knusprig paniert, bei 180 °C frittiert, ca. 50 Stück. In 70 Minuten fertig, reicht als Beilage für 6 bis 8 Personen.
Krustenbraten Niedrigtemperatur: Schweinebauch 6 Stunden bei 100 Grad – Krustenbraten bei Niedrigtemperatur: Schweinebauch mit Rippen nach dänischer Art, 6 Stunden bei 100 °C auf Lorbeerblättern, zum Schluss kurz heiß für knusprige Kruste.
Krustenbraten sous vide – Krustenbraten sous vide bei 59 Grad, fünf Stunden im Bad und zwanzig Minuten im Ofen. Zeit, Kerntemperatur und wie die Schwarte aufpoppt.
Kräuterdip mit Schmand und Schnittlauch – Kräuterdip mit Schmand, Schnittlauch, Honig und Dijonsenf – in fünf Minuten gerührt. Dazu die Knoblauch-Variante und welcher Sauerrahm der richtige ist.
L
Lachscreme mit Frischkäse und Räucherlachs – Lachscreme mit Frischkäse und Räucherlachs, Frühlingszwiebel und Radieschen – in 20 Minuten fertig. Als Dip, Aufstrich oder in knusprigen Käsekörbchen.
Lachsmousse mit Gelatine – Lachsmousse mit Gelatine: 200 g gegarter oder geräucherter Lachs, Crème fraîche und Sahne in 4 Schälchen. 15 Minuten Arbeitszeit, mindestens 4 Stunden kühlen, auch am Vortag machbar.
Lachstatar-Rezept mit rosa Pfeffer, Dill und Brunnenkresse – Lachstatar-Rezept: 300 g roher Lachs, rosa Pfeffer, Dill und Zitrone. 10 Minuten Arbeitszeit, 6 Portionen. Mit Hinweis zum Einfrieren von rohem Fisch.
Lammhaxe im Ofen geschmort in Rotwein und Tomaten mit Möhren und Knoblauch – Lammhaxe schmoren: 4 Haxen in Rotwein, Tomaten und Brühe ca. 2 Stunden bei 175 °C unter Deckel im Ofen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Für 4 Personen.
Lammkeule grillen mit Knoblauch, Rosmarin und Kräutern der Provence – Lammkeule grillen: 1,8 kg Keule mit Knoblauch, Rosmarin und Kräutern der Provence 1½–2 Stunden indirekt grillen, bis 60–65 °C Kerntemperatur. Für 6 Personen.
Lammschulter-Rezept aus dem Ofen mit Rosmarin, Zitrone, Knoblauch und Fenchel – Lammschulter-Rezept: 1,8 kg Lammschulter bei 140 °C Umluft 2½–3 Stunden im Ofen, mit Rosmarin, Zitrone, Knoblauch und Fenchel. Für 6 Personen.
Linsen-Bolognese mit Belugalinsen und Rotwein – Linsen-Bolognese mit schwarzen Belugalinsen, Rotwein und Tomaten. Rezept, Kochzeit der Linsen und der Unterschied zur Variante mit roten Linsen.
Low Carb Big Mac Rolle mit Skyr, Cheddar und Bacon – Big Mac Rolle low carb: Boden aus Skyr, Ei und Cheddar statt Teig, dazu selbst gemachte Big Mac Soße, Hackfleisch und Bacon. Rezept, Varianten und Rolltechnik.
M
Mousse au Chocolat mit Sahne – Mousse au Chocolat aus Zartbitterschokolade, Eiern, Zucker und Sahne – ohne Gelatine. 15 Minuten Arbeit, zwei Stunden Kühlzeit. Hier das Rezept.
N
Nougat selber machen – Nougat selber machen in zwei Varianten: weißer Nougat mit Mandeln und Honig, brauner Nougat aus Schokolade und Haselnüssen. Beide Rezepte hier.
O
Ofenkarotten mit Honig, Zitrone und Thymian – Ofenkarotten mit Honig, Zitrone und Thymian. Rezept, Garzeit je nach Dicke der Karotte und warum der Honig auf der Karotte sitzen muss.
R
Rinderfilet bei Niedrigtemperatur: 80 Grad, 2½ Stunden im Ofen – Rinderfilet bei Niedrigtemperatur: scharf anbraten, 2½ Stunden bei 80 °C Ober-/Unterhitze garen, etwa 20 Minuten ruhen lassen – mit Kerntemperatur-Tabelle.
S
Saftiger Kaffeekuchen mit Kaffeeglasur aus der Kastenform – Kaffeekuchen mit kaltem, starkem Kaffee im Teig und in der Glasur. Saftiger Rührkuchen mit Kakao, eine Stunde im Ofen – und ein Trick für zwei Runden Kuchen.
Saure Leber nach Omas Art – Saure Leber nach Omas Art: Schweineleber und Herz weich gegart, mit sauren Äpfeln gewolft und in einer Mehlschwitze aus dem Sud gebunden.
Schweinefilet in Curry-Sahne-Soße – Schweinefilet in Curry-Sahne-Soße nach dänischer Art: Kong Fiddes livret mit Paprika, Worcestershiresauce, Pommes frites, Pellkartoffeln und Rote Bete. 45 Minuten, 4 Portionen.
Shepherd’s Pie – Shepherd’s Pie mit würzigem Hackfleisch unter einer Kartoffelhaube und knuspriger Kruste. Rezept plus der Unterschied zum Cottage Pie und zum Auflauf.
W
Weihnachtssalat mit Chicorée, Rotkohl und Walnüssen – Weihnachtssalat mit Chicorée, Rotkohl, Apfel, Datteln und Walnüssen in Honigvinaigrette. In einer Viertelstunde fertig, ganz ohne Herd und Backofen.
Weißbrot selber backen – Weißbrot aus Milch, Hefe und Butter, frei auf dem Blech gebacken. Zum Rezept – mit Backzeit und Kerntemperatur in der Tabelle weiter unten.
Weiße Mousse au Chocolat ohne Gelatine – Weiße Mousse au Chocolat mit Zitrone und Dickmilch, ganz ohne Gelatine. Warum weiße Schokolade gerinnt und welche Sie nehmen müssen.