Shepherd’s Pie ist englische Hausmannskost in ihrer handfestesten Form: würziges Hackfleisch mit Zwiebeln, Möhren und Erbsen als Boden, darüber eine Haube aus Kartoffelpüree, und obenauf Semmelbrösel und Butter, die im Ofen zu einer knusprigen, goldbraunen Kruste werden.
Ein Pie ist es trotz des Namens nicht – es gibt keinen Teig in diesem Gericht. Die Kartoffel übernimmt die Rolle des Deckels, und genau das war Ende des 18. Jahrhunderts der Punkt: Kartoffeln waren billig, Mehl und Butter für einen Teig waren es nicht.
Dazu kommt, dass das Gericht durch Reste besser wird. Wer noch Püree vom Vortag im Kühlschrank hat, ist schon halb fertig. Das Rezept finden Sie hier unten.
Rezept: Shepherd’s Pie
Zutaten
- 900 g mehligkochende Kartoffeln
- 350 ml Milch
- 50 g Butter für das Püree
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren – kann entfallen
- 150 g Erbsen, frisch oder TK – kann entfallen
- 450 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Madeira – oder Portwein, kann entfallen
- 30 g Butter zum Anbraten
- 2 EL Semmelbrösel
- 30 g Butter für die Kruste + etwas für die Form
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden – je kleiner, desto schneller garen sie.
- Kartoffeln in ungesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und im Topf eine Minute ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, die Hackfleischmischung vorbereiten.
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Möhren schälen und klein würfeln.
- Hackfleisch mit Zwiebel, Möhren, Erbsen und Madeira mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 30 g Butter in einem Topf schmelzen und die Mischung etwa 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Eine Auflaufform einfetten und die Hackfleischmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Kartoffeln mit Milch und Butter stampfen und kräftig abschmecken. Das Püree soll fester sein als gewohnt.
- Das Püree gleichmäßig über das Hackfleisch streichen.
- Mit Semmelbröseln bestreuen und kleine Butterflöckchen daraufsetzen.
- Im Ofen 15 Minuten überbacken, bis die Haube goldbraun ist. Heiß servieren.
Schritt für Schritt
Shepherd’s Pie oder Cottage Pie – wo liegt der Unterschied?
Der Unterschied ist das Fleisch, und sonst nichts. Shepherd’s Pie wird mit Lammhackfleisch gemacht – shepherd heißt Schäfer, und ein Schäfer hütet Schafe – Cottage Pie dagegen mit Rinderhack. Püree, Kruste, Ofen: alles identisch.
Das Rezept hier ist streng genommen also ein Cottage Pie, denn es liegt Rinderhack in der Form. In der Praxis werden beide Namen längst durcheinandergeworfen, auch in England, und im deutschsprachigen Raum sagt praktisch jeder Shepherd’s Pie. Wer es genau nehmen will, nimmt Lammhack und würzt mit etwas getrocknetem Rosmarin oder Thymian.
Cottage Pie ist übrigens der ältere Name. Er taucht um 1790 in englischen Kochbüchern auf, Shepherd’s Pie erst rund hundert Jahre später. Cottage heißt Häuschen – das Gericht war das Essen der Leute, die in genau solchen wohnten.
Der Unterschied zum Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
Beide Gerichte bestehen aus Kartoffel und Hack, aber sie sind völlig anders gebaut. Der klassische Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf besteht aus Scheiben roher Kartoffeln, die in Schichten mit dem Hack in die Form kommen und dort in Sahne oder Béchamel garen – überbacken wird mit Käse.
Beim Shepherd’s Pie sind die Kartoffeln vorher gekocht und gestampft und liegen als dichte Haube obenauf. Es kommt keinerlei Gießflüssigkeit in die Form und kein Käse darüber; die Knusprigkeit stammt allein von Semmelbröseln und Butter.
Das merkt man beim Servieren: Der Auflauf ist cremig und läuft auf dem Teller etwas auseinander, der Shepherd’s Pie lässt sich in Stücke schneiden und am Stück heben. Deshalb eignet er sich auch so gut zum Vorbereiten – und viel besser für die Lunchbox.
Hackfleisch, Kartoffeln und die eine versteckte Zutat
Reines Rinderhack gibt den klarsten Geschmack. Gemischtes Hack funktioniert auch und wird milder und etwas fetter, aber da im Gericht keine Soße steckt, trägt der Fleischgeschmack den gesamten Boden – und da ist Rind kräftiger.
Wichtiger als die Sorte ist, wie Sie es behandeln. Das Hack muss angebraten werden, nicht kochen: so lange im Topf lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch Farbe annimmt. Sonst sammelt sich der Saft am Boden der Form, und das Gericht wird unter dem Püree wässrig.
Der Madeira ist die Zutat, die die meisten weglassen – und die man am deutlichsten schmeckt. Ein Esslöffel reicht: Der oxidierte, leicht süße Wein liefert genau die Tiefe, für die man sonst eine Rinderbrühe ansetzen müsste. Ohne Madeira im Haus tun es Portwein, Sherry oder ein Schuss Worcestershiresauce.
Shepherd’s Pie vegetarisch – und was dazu passt
Ohne Fleisch wird das Gericht genauso gut. Ersetzen Sie das Hack durch gekochte, gut abgetropfte braune oder grüne Linsen oder eine Mischung aus Linsen und fein gehackten Champignons. Das Prinzip ist dasselbe wie bei unserer Linsen-Bolognese mit Belugalinsen: Die Linsen sollen einkochen, nicht schwimmen. Vegan wird die Haube mit Hafermilch und Öl statt Milch und Butter.
Als Beilage braucht es nichts Schweres – Fleisch, Gemüse und Kartoffeln sind schon in der Form. Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing ist das Naheliegende, und in England kommt traditionell ein Löffel Minzsauce oder eingelegtes Rotkraut dazu. Wer es kartoffeliger mag, findet mit gefüllten Ofenkartoffeln die Variante für den nächsten Tag.
Aufbewahren lässt sich der Pie abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank; aufgewärmt wird er bei 180 °C für 20-25 Minuten im Ofen. In der Mikrowelle wird die Kruste weich, das wäre schade. Einfrieren geht ebenfalls, portionsweise oder als ganze Form – das Püree wird nach dem Auftauen eine Spur körniger, der Geschmack leidet nicht.
Häufige Fragen zu Shepherd’s Pie
Was ist ein Shepherd’s Pie?
Ein englischer Auflauf aus angebratenem Hackfleisch mit Zwiebeln und Gemüse, bedeckt von einer Schicht Kartoffelpüree und im Ofen überbacken. Trotz des Namens ist kein Teig darin.
Warum heißt Shepherd’s Pie so?
Weil er ursprünglich mit Lammfleisch gemacht wurde – dem Fleisch, das ein Schäfer zur Verfügung hatte. Mit Rind heißt dasselbe Gericht Cottage Pie.
Wie lange muss er in den Ofen?
15 Minuten bei 220 °C, wenn Fleisch und Püree warm in die Form kommen. Wird der Pie vorbereitet und kalt aus dem Kühlschrank gebacken, braucht er 35-40 Minuten bei 200 °C.
Kann ich ihn vorbereiten?
Ja, das ist einer seiner größten Vorteile. Komplett zusammensetzen, abkühlen lassen und abgedeckt bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nur die längere Backzeit nicht vergessen.
Warum ist der Boden wässrig geworden?
Entweder hat das Hack gekocht statt gebraten, oder das Gemüse hat im Ofen Wasser gezogen. Braten Sie das Fleisch, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf steht, und gießen Sie einen Rest vorher ab.
