Rezepte

Schweinefilet in Curry-Sahne-Soße – dänisches Leibgericht von König Frederik IX.

Name: Kong Fiddes livret
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänisch
Ingredients: 650 g kleine Kartoffeln; 2 Eier; 500 g Schweinefilet – oder anderes gutes Fleisch; 3 Zwiebeln; 15 g Butter; 1 EL Currypulver; 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 400 ml Schlagsahne; 2 EL Worcestershiresauce; 3 EL Tomatenketchup; 300 g tiefgekühlte Pommes frites – oder selbst gemachte; 12 Scheiben eingelegte Rote Bete; Salz und Pfeffer

Gesamt45 Mindavon 10 Min Vorbereitung
Ergibt4 Portionen
ArtHauptgerichtDänisch

Kong Fiddes livret ist ein dänisches Gericht aus Schweinefilet in einer Soße aus Sahne, Currypulver, Paprika, Worcestershiresauce und Ketchup. Dazu gibt es Pommes frites und Pellkartoffeln; obendrauf kommen gehacktes Ei, rohe Zwiebeln und eingelegte Rote Bete. Vorbereitung 10 Minuten, Kochzeit 35 Minuten, insgesamt 45 Minuten, für 4 Portionen.

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Tiefer Teller mit blauem Rand: Fleischstücke in orangefarbener Sahnesoße, belegt mit Pommes frites, gehacktem hartgekochtem Ei, gehackten rohen Zwiebeln und Stücken von eingelegter Roter Bete; links ein kleines dänisches Fähnchen und eine dunkle Schale mit kleinen gekochten Kartoffeln, Brokkoli und Blumenkohl, dazu Gabel und Messer, ein blau gestreiftes Geschirrtuch und eine weiß-gelb gestreifte Tischdecke

Kong Fiddes livret ist ein dänisches Gericht aus zartem Schweinefilet in einer milden Curry-Sahne-Soße, das mit Pommes frites, Pellkartoffeln und einem Belag aus Ei, rohen Zwiebeln und eingelegter Roter Bete auf den Tisch kommt. Der Name bedeutet auf Deutsch „König Fiddes Leibgericht“. Du brauchst 45 Minuten, davon 35 Minuten am Herd, und das Rezept reicht für 4 Portionen.

Wer nach Schweinefilet in Curry-Sahne-Soße sucht, landet meist bei Rezepten aus dem Ofen mit Speck, Schmand oder Crème fraîche. Die dänische Variante ist anders aufgebaut: Alles gart in einem einzigen Topf, die Soße bekommt Paprika, Worcestershiresauce und Ketchup, und der eigentliche Charakter entsteht erst durch die Beilagen. Wenn du dänische Gerichte oder dänisches Essen kennenlernen willst, ist das ein dankbarer Einstieg.

Kong Fiddes livret

Vorbereitung10 Minuten

Kochzeit35 Minuten

Portionen4 Portionen

Zutaten

650 g kleine Kartoffeln
2 Eier
500 g Schweinefilet – oder anderes gutes Fleisch
3 Zwiebeln
15 g Butter
1 EL Currypulver
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
400 ml Schlagsahne
2 EL Worcestershiresauce
3 EL Tomatenketchup
300 g tiefgekühlte Pommes frites – oder selbst gemachte
12 Scheiben eingelegte Rote Bete
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schrubben und in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Die Eier hart kochen – etwa 8 Minuten, je nach Größe.
Sehnen, Silberhaut und überschüssiges Fett vom Schweinefilet entfernen und das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter im Topf bräunen, Currypulver, Fleisch und die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzufügen und alles anbraten.
Die restlichen Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Paprikapulver, Sahne, Worcestershiresauce und Ketchup in den Topf geben, aufkochen, die Hitze reduzieren und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Pommes frites im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten, bis sie heiß und knusprig sind.
Die Rote-Bete-Scheiben in kleinere Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Die Eier pellen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß mit den Pommes frites servieren.
Eingelegte Rote Bete, gehackte rohe Zwiebeln und Ei darüberstreuen und die gekochten Kartoffeln dazu reichen – wahlweise mit Schale oder gepellt.

Tipp: Reste vom Belag: Wenn du zu viel Zwiebel, Rote Bete und Ei gehackt hast, passen die Reste als Topping auf einen Hotdog oder in einen Burger – oder in einen gemischten Salat, zum Beispiel als ungewöhnliche Variante eines Salade niçoise. Das Fleisch in der Soße ohne Beilagen lässt sich einfrieren und wieder aufwärmen – zur Abwechslung gern mit Reis oder Kartoffelpüree.

So gelingt Kong Fiddes livret Schritt für Schritt

Ein Messer schneidet ein ganzes Schweinefilet auf einem Schneidebrett in Würfel, daneben liegt ein kleiner Haufen fertiger Fleischwürfel — 1. Das Schweinefilet in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden.

Ein Messer hackt eine halbierte Zwiebel auf einem Schneidebrett in kleine Würfel, daneben steht eine Schüssel mit gehackten Zwiebeln — 2. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden – die Hälfte kommt in den Topf, die andere Hälfte wird roh als Belag aufgehoben.

Fleischwürfel und Zwiebeln in einem Topf auf einer Gasflamme, ein Kochlöffel rührt, ein Messlöffel streut Gewürz darüber — 3. Fleisch, Zwiebeln und Currypulver in der gebräunten Butter anbraten.

Eine Hand gießt Sahne aus einem kleinen Kännchen in den Topf mit den Fleischwürfeln, daneben stehen eine Ketchupflasche und eine kleine Flasche Soße — 4. Sahne, Ketchup und Worcestershiresauce zugeben und sanft köcheln lassen.

Drei kleine Schalen nebeneinander mit gehacktem Ei, Stücken von Roter Bete und gehackten Zwiebeln, daneben liegt ein ganzes Ei — 5. Ei, Rote Bete und rohe Zwiebeln als Belag bereitstellen.

Ein tiefer Teller mit Fleischstücken in Soße, Pommes frites und einem Belag aus Ei, Zwiebeln und Roter Bete, daneben eine Schale mit kleinen gekochten Kartoffeln — 6. Mit Pommes frites, Belag und Kartoffeln servieren.

Was ist Kong Fiddes livret?

Kong Fiddes livret ist ein dänischer Klassiker aus gewürfeltem Fleisch in Sahnesoße – klassisch Rind, in diesem Rezept Schweinefilet – mit Currypulver und Paprika, benannt nach König Frederik IX., den die Dänen liebevoll „Fidde“ nannten. Frederik IX. regierte von 1947 bis 1972, geboren wurde er am 11. März 1899. Das Gericht soll sein Leibgericht gewesen sein – so jedenfalls die Überlieferung. Wer es erfunden hat, weiß niemand, und dass der König es selbst komponiert hat, ist unwahrscheinlich.

Die Überlieferung verbindet das Gericht mit Sønderjylland, dem dänischen Landesteil an der deutschen Grenze: mit Schloss Gråsten, der Sommerresidenz der Königsfamilie, und dem Restaurant Colosseum in Sønderborg. Dort soll der König es oft gegessen haben, vor allem an seinem Geburtstag am 11. März. Das Colosseum führt es bis heute als Spezialität des Hauses auf der Karte, und zwar mit Streifen von Flanksteak. Das sind Überlieferungen, keine belegten Tatsachen – aber sie erklären, warum ein so schlichtes Gericht in Dänemark so bekannt ist.

Wie bereite ich Schweinefilet in Curry-Sahne-Soße nach dänischer Art zu?

Du schneidest 500 g Schweinefilet in etwa 3 x 3 cm große Würfel, brätst sie mit Currypulver und der Hälfte der Zwiebelwürfel in gebräunter Butter an und lässt sie in Sahne mit Paprika, Worcestershiresauce und Ketchup etwa 15 Minuten sanft köcheln. Zuvor entfernst du Sehnen, Silberhaut und überschüssiges Fett, sonst wird das Fleisch zäh. Die Soße schmeckt am Ende cremig und mild: Curry und Paprika geben Farbe und Würze, der Ketchup eine leichte Süße, die Worcestershiresauce Tiefe und eine feine Säure.

Mit 1 EL Currypulver auf vier Portionen bleibt die Soße mild und eignet sich auch für Kinder. Wer es kräftiger mag, nimmt mehr Curry; eine eigene Mischung bekommst du mit unserer Anleitung zum Selbermachen von Currypulver. Während das Fleisch köchelt, kochen nebenher die Kartoffeln und die Eier, und die Pommes frites kommen aus dem Ofen oder der Fritteuse. Abgeschmeckt wird zum Schluss mit Salz und Pfeffer.

Was passt zu Schweinefilet in Sahnesoße?

Zu dieser Sahnesoße gehören in Dänemark gleich zwei Beilagen: knusprige Pommes frites und gekochte Kartoffeln, dazu ein Belag aus gehacktem hartgekochtem Ei, rohen Zwiebelwürfeln und Stücken von eingelegter Roter Bete. Genau diese Kombination macht das Gericht aus. Die Pommes bringen Biss, die Pell- oder Salzkartoffeln nehmen Soße auf, und Zwiebel und Rote Bete setzen mit Schärfe und Säure einen Kontrast zur cremigen Sahne.

Streu den Belag erst beim Servieren über den Teller, damit er frisch und knackig bleibt. Die Kartoffeln kannst du mit Schale oder gepellt reichen. Viele Dänen essen dazu gedämpftes Gemüse wie Brokkoli und Blumenkohl, weil im Gericht selbst kaum Grünes steckt – das gehört aber nicht ursprünglich dazu. Übrig gebliebenen Belag kannst du am nächsten Tag auf einem selbstgemachten Hotdog mit Toppings oder auf einem French Hotdog verwerten.

Wie unterscheidet sich die dänische Variante von deutschen Rezepten?

Die dänische Variante kommt ohne Speck, ohne Schmand oder Crème fraîche und ohne Backofen aus: Das Schweinefilet gart im Topf in der Sahnesoße; die gesamte Kochzeit beträgt 35 Minuten, davon köchelt das Fleisch etwa 15 Minuten. Viele deutsche Rezepte für Schweinefilet in Currysauce backen das Fleisch dagegen mit Speck, Senf oder Apfel im Ofen. Hier würzen stattdessen Paprikapulver, Worcestershiresauce und Ketchup, und die Soße bleibt bewusst schlicht, weil die Beilagen den Ton angeben.

Klassisch wird das Gericht in Dänemark mit Rindfleisch zubereitet, etwa mit Flanksteak, Rinderfilet oder Gulaschfleisch. Schweinefilet funktioniert genauso gut und wird in der Soße sehr zart. Auch anderes gutes Fleisch lässt sich verwenden, solange du es in gleich große Würfel schneidest, damit alles gleichzeitig gar wird. Flanksteak schneidest du in dünne Streifen quer zur Faser.

Kann ich Schweinefilet in Curry-Sahne-Soße aufwärmen oder einfrieren?

Ja, das Fleisch in der Soße ohne Beilagen lässt sich einfrieren und wieder aufwärmen, am besten bei niedriger Hitze, damit die Sahne nicht gerinnt. Ist die Soße beim Aufwärmen zu dick geworden, rührst du einen Schuss Sahne oder Wasser ein. Pommes frites, Belag und Kartoffeln bereitest du dagegen frisch zu, denn sie verlieren beim Aufbewahren Biss und Frische.

Zur Abwechslung kannst du die aufgewärmte Soße statt mit Pommes auch mit Reis oder Kartoffelpüree servieren. So wird aus einem Rest ein ganz anderes Essen, und das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen für die Woche.