- Gesamt95 Mindavon 75 Min Vorbereitung
- Ergibt8 French Hotdogs
- ArtHauptgerichtSkandinavisch
Selbst gebackene Baguettebrötchen aus einem weichen Milchteig, gebacken, halbiert und mit einem Spieß ausgehöhlt, gefüllt mit einer Dressing aus Mayonnaise, Estragonessenz, süßem Senf und Curry sowie einer heißen Wurst. Ergibt acht French Hotdogs.
Ein French Hotdog ist ein ganzes Baguettebrötchen mit einem Loch in der Krume, Dressing am Boden und einer heißen Wurst darin. Trotz des Namens kommt er nicht aus Frankreich, sondern aus Dänemark, wo er seit etwa 1980 an jeder Imbissbude steht. Sein großer Vorteil: nichts läuft seitlich heraus.
Das Brötchen entscheidet alles. Die fertigen French-Hotdog-Brötchen gibt es zwar bei Kaufland, REWE und EDEKA, aber sie sind klein und nicht immer zu bekommen – und selbst gebacken sind sie ohnehin besser. Die Dressing bekommst du hier ebenfalls, denn im deutschen Handel gibt es sie praktisch nicht.
Rechne mit einer guten Stunde für Teig und Gehzeit plus 20 Minuten im Ofen. Den größten Teil davon arbeitet der Teig allein. Das Rezept ergibt acht French Hotdogs, und die Brötchen, die übrig bleiben, lassen sich einfrieren. Das Rezept findest du unten.
French Hotdog
Zutaten
- 250 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 4 EL neutrales Öl
- 1 Ei
- 450 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 200 g Mayonnaise
- 3 TL Estragonessenz (Bearnaise-Essenz)
- 1 EL süßer Senf
- ½ TL Curry
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 8 gute Würstchen – nicht zu dick
- Ein Hotdog-Spieß oder der Stiel eines Holzkochlöffels
Zubereitung
- Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- Zucker, Öl und Ei zugeben und verrühren.
- Mehl und Salz zugeben und den Teig gründlich kneten – am einfachsten in der Küchenmaschine.
- Den Teig glatt rundwirken, abdecken und bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen. Das dauert 45 bis 60 Minuten.
- Den Teig erneut glatt wirken und in vier gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer langen Rolle formen, die auf die Länge des Backblechs passt.
- Die Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit Dampf 45 Minuten gehen lassen – dazu eine Schale mit kochendem Wasser dazustellen.
- Das Blech auf die zweitunterste Schiene schieben und den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze stellen.
- Die Brote etwa 20 Minuten backen. Klopf darauf – klingt es hohl, sind sie fertig.
- Die Brote auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Mayonnaise, Estragonessenz, Senf, Curry, Knoblauchpulver und Zitronensaft zu einer Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jedes Brot in der Mitte durchschneiden.
- Mit dem Spieß oder dem Löffelstiel ein Loch in die Mitte der Krume bohren, bis etwa zwei Zentimeter über dem Boden. Vorsichtig arbeiten, damit Boden und Seiten heil bleiben.
- Die Dressing bis auf den Grund des Lochs spritzen – etwa zwei Esslöffel.
- Eine heiße Wurst in das Brot stecken.
So geht es – Schritt für Schritt
Was ist der Unterschied zwischen French Hotdog und dänischem Hotdog?
Der French Hotdog steckt in einem ganzen Brötchen mit Loch, der dänische Hotdog liegt in einem längs aufgeschnittenen Brötchen. Beide kommen aus Dänemark, aber es sind zwei verschiedene Gerichte – und das ist der häufigste Irrtum bei diesem Rezept.
Auf dem dänischen Hotdog liegt eine rote Wurst mit Röstzwiebeln, Remoulade, Ketchup, Senf und einem Gurkensalat obendrauf. Er ist bunt, hoch gestapelt und tropft. Der French Hotdog hat nichts davon: nur Brot, Dressing und Wurst, alles im Inneren. Er wurde genau deshalb erfunden – man kann ihn im Gehen essen, ohne dass etwas herunterfällt.
Die Dressing ist ebenfalls eine andere. Die dänische Hotdog-Sauce auf dem klassischen Hotdog ist die Remoulade; die Dressing im French Hotdog ist heller, säuerlicher und schmeckt nach Estragon. Wer beides schon gegessen hat, verwechselt sie nie wieder.
Was ist ein French-Hotdog-Brötchen und wodurch unterscheidet es sich?
Ein French-Hotdog-Brötchen ist ein längliches, weiches Brötchen in Baguetteform, das nicht aufgeschnitten wird. Es ist deutlich weicher als ein echtes Baguette – und das ist kein Zufall, sondern Voraussetzung.
Ein Brot mit großen Poren bricht beim Bohren, und die Dressing verschwindet in den Hohlräumen, statt am Boden zu bleiben. Milch, Zucker, Öl und Ei im Teig geben eine feine, leicht zähe Krume, die stabil genug ist. Ein Ciabatta ist ein hervorragendes Brot, hier aber komplett unbrauchbar.
Derselbe Teig funktioniert übrigens auch für gewöhnliche Hotdog-Brötchen. Teile ihn dafür in acht statt in vier Stücke, forme kurze Rollen, backe sie 12 Minuten und schneide sie nach dem Abkühlen längs ein.
Was ist in der French-Hotdog-Dressing?
Die Dressing besteht aus Mayonnaise mit Estragonessenz, süßem Senf, Curry, Knoblauchpulver und etwas Zitronensaft. Sie wird weder gekocht noch gebunden und ist in zwei Minuten fertig. In Dänemark heißt sie «french dog dressing» und gilt dort als dänische Erfindung – trotz des Namens.
Estragonessenz ist die Zutat, die fast alle überspringen, und sie lässt sich nicht ersetzen. Es ist ein konzentrierter Estragonessig, und er ist verantwortlich für die leicht parfümierte Säure, die man von der Imbissbude kennt. Er steht im Supermarkt bei den Essigen. Fertige Sauce Béarnaise funktioniert nicht – sie ist warm und butterbasiert.
Vom Curry darf nur wenig hinein. Ein halber Teelöffel auf 200 Gramm Mayonnaise gibt die blassgelbe Farbe und eine leichte Schärfe; ein ganzer Teelöffel macht daraus eine Currysauce. Mit einer Burgersauce hat sie nichts zu tun – die ist tomatenlastig und gehört auf etwas anderes.
Wie bekommst du das Loch ohne Spieß hin?
Der Stiel eines Holzkochlöffels macht dieselbe Arbeit wie ein Hotdog-Spieß, solange er dick und rund ist. Auf die Dicke kommt es an: ein schmaler Stiel bohrt einen Tunnel, der für die Wurst zu eng ist, und dann zerdrückst du das Brötchen beim Hineinschieben.
Stell die Brothälfte aufrecht mit der Schnittfläche nach oben und drücke den Stiel gerade durch die Mitte der Krume. Zwei Zentimeter über dem Boden aufhören. Dreh ihn dabei ein paarmal – so wird die Krume zur Seite gedrückt statt nach oben mitgezogen, und du bekommst Platz, ohne dass das Brötchen bricht.
Die Dressing kommt vor der Wurst hinein und muss bis auf den Grund. Eine Flasche mit spitzer Tülle ist am einfachsten, eine Gefriertüte mit abgeschnittener Ecke tut es auch. Zwei Esslöffel reichen – mehr läuft wieder heraus, sobald die Wurst das Loch füllt.
Welche Wurst passt in einen French Hotdog?
Die Wurst muss schlank sein, nicht dick. Das Brötchen ist für eine dänische Wiener gemacht, die dünner ist als die meisten deutschen Bratwürste, und eine dicke Wurst sprengt das Loch von innen. Wiener oder Frankfurter sind die richtige Wahl.
Erhitze sie wie gewohnt, aber lass sie abtropfen, bevor sie ins Brot kommt. Wasser aus dem Topf vermischt sich mit der Dressing und weicht den Boden innerhalb weniger Minuten auf. In der Pfanne gebraten bekommen sie zudem eine festere Oberfläche und rutschen leichter hinein.
Woher kommt der French Hotdog eigentlich?
Aus Dänemark – der Name ist irreführend. Die verbreitetste Erklärung ist, dass sich der Name auf die Brotform bezieht: ein Baguette ist französisch, also hieß das Ergebnis «french». Das Gericht selbst kennt man in Frankreich in dieser Form nicht.
Durchgesetzt hat er sich in Dänemark um 1980 und ist dort seither nie aus der Mode gekommen. In Deutschland taucht er vor allem als Tiefkühlbrötchen im Handel auf, und wer ihn zubereitet hat, hat ihn meist im Dänemark-Urlaub kennengelernt. Wer den ganzen Abend danach gestalten will, stellt selbst gemachte Cheeseburger und einen Kräuterdip daneben.