Burgersauce selber machen dauert weniger lang, als die Fahrt zum Supermarkt kosten würde. Zehn Minuten, ein Stabmixer und sechs Zutaten, die die meisten ohnehin im Haus haben: mehr braucht es nicht für eine cremige Sauce aus hausgemachter Mayonnaise, süßem Senf, Paprikapulver und fein gehackten roten Zwiebeln.
Der eigentliche Vorteil gegenüber der gekauften Variante liegt weniger im Geschmack als in der Konsistenz. Eine selbst gemachte Mayonnaise ist dicker und weniger glatt, und deshalb bleibt die Sauce auf dem Brötchen liegen, statt beim ersten Bissen seitlich herauszulaufen.
Die Sauce lässt sich gut ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und kalt stellen. Bei frischen Eiern hält sie sich knapp eine Woche. Das Rezept finden Sie hier unten.
Rezept: Burgersauce selber machen
Zutaten
- Mayonnaise: 1 Ei, nicht direkt aus dem Kühlschrank
- Mayonnaise: 250 g neutrales Öl, gerne Rapsöl
- Mayonnaise: 1 TL Apfelessig
- Mayonnaise: 2 TL Dijonsenf
- Mayonnaise: einige Tropfen Raucharoma (kann entfallen)
- Mayonnaise: Salz und Pfeffer
- Sauce: 150 ml selbst gemachte Mayonnaise
- Sauce: 50 ml süßer Senf
- Sauce: 1 TL Paprikapulver
- Sauce: ½ rote Zwiebel
- Sauce: 2 Gewürzgurken (kann entfallen)
Zubereitung
- Ei, Öl, Apfelessig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer auf einmal in den Mixbecher geben.
- Den Stabmixer ganz auf den Boden des Bechers stellen.
- Den Mixer einschalten und ihn unten stehen lassen, bis die Mayonnaise anfängt, fest zu werden.
- Den Mixer langsam auf und ab ziehen, bis die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat.
- Die Mayonnaise abschmecken und nach Wunsch einige Tropfen Raucharoma zugeben.
- Die Gewürzgurken fein hacken, falls Sie welche verwenden.
- Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
- 150 ml der Mayonnaise mit süßem Senf und Paprikapulver verrühren, dann Zwiebeln und gegebenenfalls Gurken unterheben.
- Abschmecken und die Sauce bis zur Verwendung kalt stellen.
Schritt für Schritt
Mayonnaise selber machen mit dem Stabmixer
Die Mayonnaise ist der einzige Teil des Rezepts, bei dem etwas schiefgehen kann – und zugleich der schnellste. Das Geheimnis ist keine Technik, sondern die Ausstattung: Sie brauchen einen Stabmixer und einen Mixbecher, der nur wenig breiter ist als der Mixerfuß. Ist der Becher zu weit, schafft es der Mixer nicht, das Öl ins Ei zu ziehen, und die Masse gerinnt.
Geben Sie das ganze Ei, das Öl, den Essig, den Senf sowie Salz und Pfeffer auf einmal in den Becher. Den Stabmixer ganz nach unten stellen, einschalten und dort ruhig stehen lassen. Nach wenigen Sekunden sehen Sie eine weiße, dicke Emulsion am Fuß hochwachsen. Ist sie auf halber Höhe angekommen, ziehen Sie den Mixer langsam auf und ab, bis alles verbunden ist. Das dauert keine Minute.
Mit dem ganzen Ei – also Eigelb und Eiweiß – wird die Mayonnaise heller und etwas leichter als die klassische Variante nur aus Eigelb. Dafür ist sie deutlich stabiler, und genau deshalb gerinnt die Stabmixer-Methode fast nie. Rapsöl ist hierzulande die naheliegende Wahl, Sonnenblumenöl funktioniert genauso gut. Von Olivenöl sollten Sie die Finger lassen: Es wird bitter, wenn man es scharf aufschlägt.
Was tun, wenn die Mayonnaise gerinnt?
Eine geronnene Mayonnaise lässt sich retten. Am sichersten geht das mit nur einem Eigelb. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, dazu etwas Senf, Essig, Salz und Pfeffer – etwa die Hälfte der ursprünglichen Menge. Nachwürzen können Sie immer, wegnehmen nicht. Alles gut verrühren.
Nun die geronnene Mayonnaise nach und nach in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. So lange weitermachen, bis die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat, danach erneut abschmecken. Sie haben am Ende deutlich mehr Mayonnaise als geplant, aber das ist immer noch besser, als alles wegzuwerfen. Und nein, Mayonnaise lässt sich nicht einfrieren – sie trennt sich im Froster und wird nie wieder homogen.
Wenn sie gerinnt, liegt es fast immer an einer von drei Ursachen: Das Ei kam direkt aus dem Kühlschrank und war zu kalt, das Öl wurde zu schnell zugegeben, oder der Mixbecher war zu weit. Alles drei lässt sich beim nächsten Mal leicht abstellen.
Burgersauce und Big Mac Sauce – wo ist der Unterschied?
Die beiden werden oft in einen Topf geworfen, sind aber nicht dasselbe. Diese Burgersauce lebt von süßem Senf und Paprika und schmeckt dadurch würziger und etwas herber. Die bekannte Fastfood-Sauce ist süßer und deutlich tomatiger, weil dort Ketchup und Zwiebelpulver hineingehören.
Wollen Sie in diese Richtung, rühren Sie einen Esslöffel Ketchup und eine Prise Zwiebelpulver unter das Grundrezept. Damit kommen Sie dem bekannten Geschmack sehr nahe, ohne eine reine Kopie zu bauen. Genau diese Variante gehört auch in die Low Carb Big Mac Rolle, wo die Sauce zwischen Hackfleisch und Cheddar geschichtet wird.
Wer es andersherum mag, lässt den süßen Senf ganz weg und arbeitet nur mit Dijonsenf und einem guten Schuss Gurkenlake. Das Ergebnis ist eine saure, fast schon remouladenartige Sauce, die besonders gut zu fettem Fleisch passt.
Varianten der Burgersauce
Für Smash Burger. Mehr Säure, weniger Zwiebel: Mayonnaise, süßer Senf, ein Esslöffel Gurkenlake und fein gehackte Gewürzgurken. Die Sauce soll dünn genug sein, um mit der Röstkruste der dünnen Patty zu verschmelzen.
Für Chicken Burger. Tauschen Sie das Paprikapulver gegen geräuchertes Paprikapulver und geben Sie eine kleine Prise Cayennepfeffer dazu. Säure und Schärfe brechen die Panade auf.
Mit Kräutern. Ein Esslöffel fein gehackter Schnittlauch oder Dill macht aus der Sauce einen Dip, der auch neben gebratenem Fisch funktioniert.
Vegan. Beginnen Sie mit einer fertigen veganen Mayonnaise und rühren Sie Senf, Paprika und Zwiebeln wie gewohnt unter. Der Sauce-Teil des Rezepts enthält außer der Mayonnaise keine tierischen Zutaten.
Wozu passt die Burgersauce?
Der naheliegende Platz ist auf dem Brötchen unter der Patty. Streichen Sie die Sauce aber auf beide Brötchenhälften und nicht nur auf die untere: So wirkt sie als Feuchtigkeitssperre und verhindert, dass das Brot den Fleischsaft aufsaugt. Das ist der ganze Unterschied zwischen einem Burger, den man in der Hand halten kann, und einem, der auseinanderfällt.
Als Dip ist die Sauce hervorragend zu Pommes frites und zu gefüllten Ofenkartoffeln, wo die cremige Sauce die trockene Kartoffel auffängt. Auch neben Gegrilltem macht sie sich gut.
Wenn Sie weitere kalte Aufstriche im Kühlschrank haben möchten: Wir haben auch Rezepte für Lachscreme mit Frischkäse und gerösteten Knoblauch. Der geröstete Knoblauch lässt sich übrigens direkt in diese Sauce mörsern, wenn Sie eine Knoblauchvariante ohne die Schärfe von rohem Knoblauch möchten.
Haltbarkeit und häufige Fragen
Wie lange hält selbst gemachte Burgersauce? Drei bis fünf Tage kalt in einem gut verschlossenen Glas, bei ganz frischen Eiern bis zu einer Woche. Das Ei setzt die Grenze, nicht die übrigen Zutaten.
Kann ich fertige Mayonnaise nehmen? Ja. Dann überspringen Sie die erste Hälfte und verwenden 150 ml Mayonnaise aus dem Glas. Beachten Sie, dass gekaufte Mayonnaise von Haus aus süßer und säuerlicher ist – halten Sie sich also mit dem süßen Senf zurück, bis Sie abgeschmeckt haben.
Warum ist die Sauce zu dünn? Entweder ist die Mayonnaise nicht fest genug geschlagen, oder es ist zu viel Flüssigkeit hineingekommen – Lake und Senf verdünnen schnell. Rühren Sie mehr Mayonnaise unter. Mehr Öl nachträglich zuzugeben hilft nicht.
Ist rohes Ei ein Problem? Rohes Ei gehört zu jeder echten Mayonnaise. Verwenden Sie frische Eier, halten Sie die Sauce kalt und servieren Sie sie am selben oder nächsten Tag, wenn Schwangere, Kleinkinder oder ältere Menschen mitessen.
Wie viel Sauce brauche ich pro Burger? Rechnen Sie mit einem gut gehäuften Esslöffel, verteilt auf beide Brötchenhälften. Das Rezept ergibt etwa 200 ml und reicht damit für sechs bis acht Burger.
