Die Big Mac Rolle enthält genau das, was zwischen den Brötchenhälften eines Big Mac liegt – Hackfleisch, Cheddar, Soße, Salat, Zwiebel und Gewürzgurke – nur eben ohne Brötchen. An dessen Stelle tritt ein dünner Boden aus Skyr, Ei und geriebenem Käse, der im Ofen gebacken wird und dieselbe Aufgabe übernimmt: Er hält die Füllung zusammen, kommt aber ganz ohne Mehl aus.
Damit ist das Gericht von Haus aus low carb, und genau deshalb ist es seit Jahren in fast jedem Low-Carb-Kochbuch zu finden. Schmeckt es exakt wie ein Big Mac? Nein. Das Brötchen und die dünnen, scharf gebratenen Patties machen das Original aus, und das Brötchen geben Sie hier ab. Die Soße holt aber erstaunlich viel davon zurück.
Die meiste Zeit arbeitet der Ofen allein. Während der Boden bäckt, rühren Sie die Soße und braten Bacon und Hackfleisch, sodass alles gleichzeitig fertig wird. Rechnen Sie mit rund 45 Minuten. Das Rezept finden Sie hier unten.
Rezept: Low Carb Big Mac Rolle
Zutaten
- Boden: 500 g Skyr
- Boden: 6 Eier
- Boden: 200 g geriebener Cheddar
- Soße: ½ rote Zwiebel
- Soße: 2 Gewürzgurken
- Soße: 100 ml Mayonnaise
- Soße: 50 ml Skyr
- Soße: 50 ml süßer Senf
- Soße: 1 TL Paprikapulver
- Füllung: 1 Kopf Eisbergsalat
- Füllung: 2 Tomaten
- Füllung: 1 Salatgurke
- Füllung: 1 Zwiebel
- Füllung: ca. 125 g Bacon in Scheiben
- Füllung: 15 g Butter
- Füllung: 500 g Rinderhackfleisch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Skyr, Eier und geriebenen Cheddar gründlich verrühren und die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
- Den Boden etwa 30 Minuten backen. Er geht dabei auf wie ein Soufflé und fällt nach dem Herausnehmen wieder zusammen.
- In der Zwischenzeit die Soße rühren: rote Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln und mit Mayonnaise, Skyr, Senf und Paprikapulver verrühren. Abschmecken und kalt stellen.
- Salat, Tomaten und Gurke waschen. Den Salat in Streifen schneiden, Tomate und Gurke in Scheiben. Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Wenn noch 10–15 Minuten Backzeit bleiben: den Bacon in eine kalte Pfanne legen, die Hitze aufdrehen und die Scheiben von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Butter in die Pfanne geben und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Salzen und pfeffern.
- Den Boden aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen und die Soße daraufstreichen. Die letzten 5–7 cm frei lassen.
- Hackfleisch, zerbröselten Bacon, Salat, Gurke, Zwiebel und Tomate darauf verteilen – auch hier nicht bis in den Rand.
- Den Boden mithilfe des Backpapiers fest um die Füllung rollen.
- Die Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Schritt für Schritt
Big Mac Soße selber machen
Die Soße ist der Teil, der aus einer Rolle mit Hackfleisch und Salat etwas macht, das nach Burger schmeckt. Das Originalrezept ist ein Betriebsgeheimnis, aber die Grundlage ist bekannt: Mayonnaise, süßer Senf, Gewürzgurke und Zwiebel.
Hier sind es 100 ml Mayonnaise, 50 ml Skyr, 50 ml süßer Senf, eine halbe fein gewürfelte rote Zwiebel, zwei gewürfelte Gewürzgurken und ein Teelöffel Paprikapulver. Der Skyr macht die Soße leichter als eine reine Mayonnaise-Variante, das Paprikapulver liefert die leicht orange Farbe, die man vom Original kennt.
Lassen Sie die Soße mindestens eine halbe Stunde kalt ziehen. Zwiebel und Gurke brauchen diese Zeit, um Geschmack an die Mayonnaise abzugeben – der Unterschied zwischen frisch gerührt und durchgezogen ist deutlich. Wer es süßer mag, rührt einen Esslöffel Ketchup oder einen Schuss Gurkenwasser unter, sollte dabei aber abschmecken: Die Balance kippt schnell.
Der Boden aus Skyr, Ei und Käse
Der Boden ist der eigentliche Trick. Drei Zutaten, mehr nicht: 500 g Skyr, 6 Eier und 200 g geriebener Cheddar. Verrühren Sie alles gründlich, damit keine Skyr-Klümpchen zurückbleiben, und streichen Sie die Masse gleichmäßig auf ein Blech mit Backpapier.
Gleichmäßig ist das entscheidende Wort. Wird der Boden an einem Ende dick und am anderen dünn, backt er ungleichmäßig, und die dünne Seite wird spröde und reißt beim Rollen. Ein Teigschaber kommt besser in die Ecken als ein Löffel.
Im Ofen geht der Boden auf wie ein Soufflé und fällt nach dem Herausnehmen sofort wieder zusammen. Das gehört so. Lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, bevor Sie die Soße aufstreichen – sonst fällt der Salat direkt auf dem heißen Boden zusammen und die Füllung wird wässrig.
So rollen Sie die Rolle, ohne dass sie reißt
Die wichtigste Regel: Die letzten 5 bis 7 Zentimeter bleiben frei – von Soße und von Füllung. Das ist das Ende, das die Rolle verschließt. Geht die Füllung bis in den Rand, rutscht die Rolle auseinander, sobald das Messer ansetzt.
Rollen Sie mit dem Backpapier. Heben Sie es am gefüllten Ende an und schieben Sie nach vorn, ähnlich wie bei einer Biskuitrolle – die Hände geben nur die Richtung vor, die Arbeit macht das Papier. Fest rollen, aber nicht so fest, dass die Füllung an den Enden herausquillt.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer in ruhigen Zügen. Ein stumpfes Messer drückt die Füllung heraus, statt sie zu durchtrennen – die Scheiben sehen dann deutlich schlechter aus, als sie schmecken.
Big Mac Rolle oder Big Mac Auflauf?
Beide Gerichte arbeiten mit denselben Zutaten, unterscheiden sich aber im letzten Arbeitsschritt. Beim Big Mac Auflauf wandert alles in eine Form: Hackfleisch, Soße und Käse werden geschichtet und zehn Minuten überbacken. Gerollt wird nichts, und damit entfällt der Schritt, an dem am ehesten etwas schiefgeht.
Dafür kommt der Salat beim Auflauf zwingend erst nach dem Backen obenauf, sonst fällt er in der Hitze zusammen. Wer eine Auflaufvariante möchte, gibt den Boden in die Form, schichtet Fleisch und Soße darüber, überbäckt kurz und verteilt Salat, Gurke und Tomate erst auf dem Teller.
Die Rolle hat den Vorteil, dass sie sich kalt in Scheiben schneiden und mitnehmen lässt. Der Auflauf ist die einfachere, wärmere Variante für den Abend zu Hause.
Varianten: mit Fertigteig, ohne Skyr und leichter
Wer nicht auf Kohlenhydrate achtet, kann den Skyr-Boden durch Fertigteig ersetzen: eine Rolle Pizzateig ausrollen, kurz vorbacken, belegen und rollen. Das ist die Variante, die oft als „normale“ Big Mac Rolle beschrieben wird – schneller, sättigender, und geschmacklich näher am Brötchen des Originals.
Ohne Skyr im Haus funktionieren Hüttenkäse oder griechischer Joghurt in derselben Menge. Hüttenkäse gibt einen etwas gröberen Boden, griechischer Joghurt einen weicheren. Beides trägt die Füllung problemlos.
Leichter wird das Gericht mit magerem Rinderhack, leichter Mayonnaise und einem höheren Skyr-Anteil in der Soße. Der Bacon lässt sich weglassen – nur verliert die Rolle damit einen guten Teil ihres Reizes. Statt Eisbergsalat funktioniert fein gehobelter Spitzkohl, der länger knackig bleibt.
Aufbewahren, mitnehmen und häufige Fragen
Im Kühlschrank hält die Rolle in einer gut verschlossenen Dose zwei bis drei Tage. Sie wird nicht schlechter, die Füllung zieht nur etwas Flüssigkeit in den Boden. Kalt schmeckt die Rolle sogar deutlicher nach Soße als warm – für die Lunchbox legen Sie am besten Backpapier zwischen die Scheiben.
Lässt sich der Boden vorbereiten? Ja, am selben Tag. Backen, vollständig auskühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Gerollt wird erst kurz vor dem Essen, sonst wird der Salat schlaff.
Kann man die Rolle einfrieren? Nein. Salat, Gurke und Tomate werden nach dem Auftauen wässrig und der Eierboden körnig. Einfrieren lohnt sich höchstens für den Boden allein.
Muss es Cheddar sein? Cheddar liefert den burgertypischen Geschmack, aber jeder kräftige Hartkäse funktioniert – Hauptsache gerieben. Dazu passt ein grüner Salat, und wer Brot reicht, stellt ein paar Zehen gerösteten Knoblauch daneben. Wer lieber etwas Sättigendes dazu möchte, nimmt gefüllte Ofenkartoffeln.
