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Hähnchenschenkel mit Kartoffeln im Ofen: dänisches Samstagshähnchen mit Chili und Paprika

  • Gesamt55 Mindavon 10 Min Vorbereitung
  • Ergibt4 Portionen
  • ArtHauptgerichtDänisch

Dänisches Samstagshähnchen: Hähnchen-Oberkeulen mit Haut und Knochen liegen auf grob geschnittenen Backkartoffeln, Zwiebelspalten, fein gehacktem Knoblauch und aufgeschnittener Chili. Eine Marinade aus Olivenöl, Sonnenblumenöl, hellem Balsamicoessig, Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer wird darüber verteilt. Alles gart in einer einzigen Auflaufform 45 Minuten bei 200 °C Umluft. Die Vorbereitung dauert 10 Minuten, das Rezept reicht für 4 Portionen.

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Vier goldbraune, mit Paprika gewürzte Hähnchen-Oberkeulen mit Haut in einer rechteckigen Aluminiumschale, unten eine rotorange Marinade; dahinter ein weißer Teller mit Messer und Gabel, oben rechts eine dunkelblaue Schüssel mit gebackenen Kartoffelstücken und einem Stück roter Chili, auf einer lila-weiß karierten Tischdecke vor dunklem Hintergrund

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln im Ofen – das sind in diesem dänischen Rezept Hähnchen-Oberkeulen auf Kartoffeln, Zwiebel und Chili in einer Paprikamarinade, die 45 Minuten bei 200 °C Umluft zusammen in einer einzigen Form garen. Die Vorbereitung dauert 10 Minuten, das Rezept reicht für 4 Portionen.

In Dänemark heißt das Gericht „Lørdagskylling“, auf Deutsch ungefähr Samstagshähnchen. Die dänische Foodautorin Beate macht es mit Oberkeulen, und ich habe es hier in meinen eigenen Worten für dich aufgeschrieben. Der Saft vom Fleisch tropft auf die Kartoffeln, die Haut wird goldbraun, und am Ende steht kaum mehr als eine Form im Spülbecken.

Unten erfährst du, woher das Samstagshähnchen kommt, wie lange die Schenkel im Backofen brauchen, welche Teile vom Hähnchen sich eignen, was als Beilage passt und wie du das Gericht abwandeln kannst.

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln im Ofen

Vorbereitung10 Minuten
Kochzeit45 Minuten
Portionen4

Zutaten

  • 3 große Backkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1–2 Chilischoten – je nach Größe und Schärfe
  • 4 Hähnchen-Oberkeulen (oder eine ähnliche Menge Hähnchenfleisch mit Knochen)
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 EL heller Balsamicoessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 2–3 EL Paprikapulver – nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Kartoffeln waschen und in grobe Stücke schneiden – sie werden nicht geschält.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Spalten schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken.
  4. Die Chilischoten waschen und der Länge nach aufschneiden – die Kerne müssen nicht entfernt werden.
  5. Alles in eine ofenfeste Form geben und gut vermischen.
  6. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.
  7. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Balsamicoessig, Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und ungefähr gleichmäßig über Fleisch und Gemüse verteilen.
  8. Das Fleisch mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen.
  9. Die Form für 45 Minuten in den Ofen schieben und backen, bis Kartoffeln und Fleisch gar und zart sind.
Tipp: Weil die Kartoffeln zusammen mit dem Hähnchen garen, tropft der Fleischsaft auf sie hinunter und gibt ihnen Geschmack. Nimmst du Unterkeulen oder Brustfleisch, kann sich die Garzeit verändern. Soll das Fleisch kürzer als 45 Minuten im Ofen bleiben, schneide die Kartoffeln kleiner, damit sie in der kürzeren Zeit trotzdem gar werden.

So gelingen Hähnchenschenkel mit Kartoffeln im Ofen Schritt für Schritt

Drei Backkartoffeln auf einem Schneidebrett; zwei sind mit einem Kochmesser in grobe Stücke geschnitten, eine liegt noch ganz da
1. Die Kartoffeln mit Schale in grobe Stücke schneiden.
Eine Hand schneidet eine Zwiebel in Spalten; daneben liegen zwei ganze Knoblauchknollen und zwei kleine Häufchen fein gehackter Knoblauch
2. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
Eine Hand schneidet mit einem kleinen Messer eine Chilischote der Länge nach auf einem Schneidebrett auf; daneben liegt eine ganze Chili
3. Die Chili der Länge nach aufschneiden – die Kerne dürfen drinbleiben.
Schräg von oben: vier rohe Hähnchen-Oberkeulen mit der Hautseite nach oben auf Kartoffelstücken und Zwiebelspalten in einer rechteckigen Auflaufform mit Griffen
4. Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.
Eine Hand rührt mit einer Gabel in einer Schüssel, während eine zweite Hand mit einem Löffel Pulver hineinstreut; daneben stehen drei kleine Flaschen mit Öl, Essig und Sojasauce
5. Öle, Essig, Sojasauce und Paprikapulver zur Marinade verrühren.
Ein Löffel gießt Marinade über Hähnchenschenkel und Kartoffeln in einer Auflaufform; dahinter steht ein geöffneter Backofen
6. Die Marinade über Fleisch und Gemüse verteilen und ab in den Ofen.

Was ist ein dänisches Samstagshähnchen?

Das Samstagshähnchen ist ein dänischer Klassiker aus den 80ern: ein zerteiltes, fertig mariniertes Hähnchen in der Folienschale, das man nur noch in den Ofen schob. Der Hersteller Danpo brachte es 1982 auf den Markt – Deckel ab, ab in den vorgeheizten Ofen, fertig war ein einfaches, günstiges Samstagsessen. 2006 stellte Danpo die Produktion ein.

Beate kocht ihre eigene Version mit Oberkeulen in einer Auflaufform. Für das Foto hat sie das Gericht trotzdem in einer Folienschale angerichtet – als Hommage an das Original. Geblieben ist das Prinzip: wenig Aufwand, viel Geschmack und ein Essen, bei dem alle zugreifen.

Wie lange brauchen Hähnchenschenkel mit Kartoffeln im Backofen?

Die Hähnchenschenkel brauchen in diesem Rezept 45 Minuten bei 200 °C Umluft, und die Kartoffeln garen in derselben Zeit mit. Du schiebst die Form also in den vorgeheizten Ofen und lässt sie 45 Minuten in Ruhe, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind.

Ob Umluft oder Ober-/Unterhitze besser ist, kann ich pauschal nicht beantworten. Dieses Rezept ist mit Umluft entstanden, und nur dafür gelten die Angaben. Eine Umrechnung auf andere Einstellungen gebe ich bewusst nicht an.

Kein Ofen ist wie der andere. Wirf deshalb in den letzten Minuten einen Blick in die Form. Hähnchen soll durchgegart sein: Wenn du an der dicksten Stelle hineinstichst, ist der Saft klar, und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.

Welche Hähnchenteile eignen sich für Hähnchenschenkel mit Kartoffeln?

Am besten eignen sich Hähnchen-Oberkeulen mit Haut und Knochen, weil die Stücke ähnlich groß und fest sind und deshalb gleichzeitig fertig werden. Im Rezept sind es vier Oberkeulen, oder du nimmst eine ähnliche Menge Hähnchenfleisch mit Knochen.

Ganze Hähnchenschenkel gehen ebenfalls; bei Unterkeulen brauchst du allerdings mehr Stücke. Auch ein komplett zerteiltes Hähnchen funktioniert, das Brustfleisch ist dann aber früher fertig als die Keulen. Bei Unterkeulen oder Brust kann die Garzeit abweichen. Soll das Fleisch kürzer im Ofen bleiben als 45 Minuten, schneidest du die Kartoffeln kleiner, damit sie in der kürzeren Zeit trotzdem gar werden.

Warum kommt alles in eine Form – und was steckt in der Marinade?

Alles kommt in eine Form, damit der Fleischsaft von oben auf die Kartoffeln tropft und sie würzt. Dafür liegen die Keulen mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse, und die Haut bräunt dabei schön.

Die Marinade besteht aus Olivenöl, Sonnenblumenöl, hellem Balsamicoessig, Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Der Essig bringt eine leichte Säure, die Sojasauce Würze, und das Paprikapulver färbt Haut und Sud rotorange. Du verteilst sie ungefähr gleichmäßig über Fleisch und Gemüse und streust zum Schluss noch etwas Salz auf das Fleisch.

Die Kartoffeln bleiben ungeschält und kommen in groben Stücken in die Form. Auch die Chili wird nur der Länge nach aufgeschnitten, die Kerne darfst du drinlassen.

Ein weiterer Vorteil: Du brauchst weder Pfanne noch Topf. Du schneidest, mischst, legst das Fleisch obenauf und gießt die Marinade darüber – danach übernimmt der Ofen. Das spart Zeit am Herd und lässt am Ende nur wenig Abwasch übrig, was an einem gemütlichen Samstagabend kein schlechtes Argument ist.

Was passt als Beilage zu Hähnchenschenkeln mit Kartoffeln aus dem Ofen?

Zu diesem Gericht fehlt eigentlich nur etwas Grünes, denn die Kartoffeln liegen schon in der Form. Ein grüner Salat passt gut, ebenso ein Tomatensalat oder ein Krautsalat. Ein Rezept für einen grünen Salat mit Avocado, Oliven und Erbsen findest du bei uns.

In den Achtzigern gab es dazu in Dänemark Hasselback-Kartoffeln und gemischten Salat oder gekochte Kartoffeln mit einer Soße aus dem Bratensaft in der Folienschale und dazu Gurkensalat. Manche warfen auch Pommes frites aus der Tiefkühltruhe mit in den Ofen.

Heute nutze ich gern den Sud in der Form als Grundlage für eine Soße. Dazu passt Brot, mit dem du die Marinade auftunken kannst. Als zweites Gemüse empfehle ich Ofenkarotten mit Honig, Zitrone und Thymian.

Welche Varianten gibt es für Hähnchenschenkel mit Kartoffeln im Ofen?

Für eine mildere Variante, etwa für Kinder, lässt du die Chili weg oder entfernst die Kerne und bleibst bei 2 EL Paprikapulver. Das Gericht schmeckt dann weiterhin würzig, nur weniger scharf.

Mehr Gemüse bringt Abwechslung: Gib grobe Paprikastücke oder Karotten in die Form, etwa so groß geschnitten wie die Kartoffelstücke. Wer den Geschmack von Knoblauch mag, serviert dazu gerösteten Knoblauch.

Schneide alle Gemüsestücke ähnlich groß, damit sie gleichmäßig garen. Wie scharf das Ergebnis wird, bestimmst du allein über die Menge der Chili.

Statt Oberkeulen kannst du ein in 8 Stücke zerteiltes Hähnchen nehmen. Und wer den Charme der 80er will, setzt eine Folienschale auf ein Backblech und gart das Gericht darin.