- Gesamt105 Mindavon 40 Min Vorbereitung
- Ergibt4 Portionen
- ArtHauptgerichtFranzösisch
Französische Galette ohne Form gebacken: ein im Mixer gehackter Mürbeteig, auf 30 cm ausgerollt, gefüllt mit Hähnchen, Bacon, Süßkartoffel und Champignons in einer gebundenen Sauce, der Rand 5 cm über die Füllung geschlagen.
Galette ist eine französische Tarte, die ganz ohne Form gebacken wird: Der Teig wird auf dem Backpapier ausgerollt, die Füllung kommt in die Mitte, und der Rand wird darüber geschlagen. Diese Variante ist mit Hähnchen, Bacon und Süßkartoffel gefüllt – ein ganzes Abendessen in einem rustikalen Paket.
Der Name führt in Deutschland regelmäßig in die Irre, weil er zwei völlig verschiedene Gerichte bezeichnet: die dünne Buchweizen-Crêpe aus der Bretagne und eben diese freie Tarte. Hier geht es um die Tarte. Welche Galette welche ist, steht gleich im ersten Abschnitt unter dem Rezept.
Die Zubereitung dauert etwas – rechnen Sie mit knapp zwei Stunden – aber das meiste davon ist Warten, während der Teig ruht und die Füllung dämpft. Das Rezept finden Sie direkt darunter.
Galette mit Hähnchen, Bacon und Süßkartoffel
Zutaten
- 130 g ungesalzene Butter in Würfeln, gefroren
- 130 g Weizenmehl – plus etwas zum Bestäuben
- 60 g Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 75 g Bacon in Scheiben
- 55 g Butter
- 1½ EL Balsamico-Essig
- 2 EL brauner Zucker
- 150 g Süßkartoffel
- 350 g Hähnchenbrustfilet
- 3-4 Zweige Thymian
- 100 g Champignons
- 30 g Weizenmehl
- 1 Hühnerbrühwürfel
- 50 ml Sahne
- 100 ml Wasser
- Milch zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Butter, Mehl, Wasser und Salz in der Küchenmaschine zu einem Teig hacken.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten kalt stellen.
- Knoblauch schälen und hacken. Zwiebel schälen, achteln und die Schichten voneinander lösen.
- Den Bacon in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- 15 g Butter mit Bacon, Zwiebel, Knoblauch, Balsamico, braunem Zucker und etwas Salz in einen Topf geben und 10 Minuten zugedeckt schmoren. Zwischendurch umrühren.
- Die Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Würfel mit dem Hähnchen, Salz, Pfeffer und Thymian in einen Dämpfeinsatz legen und 10 Minuten dämpfen.
- Den Deckel vom Topf mit Zwiebel und Bacon nehmen und weitere 10 Minuten schmoren, damit die Flüssigkeit einkocht.
- Die Champignons vierteln, zu Hähnchen und Süßkartoffel geben und weitere 5 Minuten dämpfen.
- Die restlichen 40 g Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit Brühe, Sahne und Wasser zu einer Sauce aufkochen.
- Das Hähnchen in 2-3 cm große Würfel schneiden und Hähnchen, Süßkartoffel und Pilze unter die Sauce heben.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Teig auf bemehltem Backpapier zu einem Kreis von etwa 30 cm und 5 mm Dicke ausrollen und das Papier auf ein Blech ziehen.
- Die Zwiebel-Bacon-Mischung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 5 cm ringsum völlig frei lassen.
- Die Hähnchenmischung darauf geben und nach Belieben mit Thymianblättern bestreuen.
- Den freien Rand über die Füllung schlagen und dabei in Falten legen.
- Den Teig mit Milch bestreichen und die Galette 25 Minuten goldbraun backen.
Schritt für Schritt
Was ist eine Galette?
Eine Galette ist ein flaches, rundes französisches Gericht, das es in drei völlig verschiedenen Ausführungen gibt – und außer dem Namen haben sie wenig gemeinsam.
- Die freie Tarte: eine runde Platte Mürbe- oder Blätterteig mit der Füllung in der Mitte, deren lose Ränder darüber geschlagen werden. Sie wird ohne Form direkt auf dem Blech gebacken und kann herzhaft oder süß sein. Das ist die Galette aus diesem Rezept.
- Die Buchweizen-Crêpe aus der Bretagne: ein dünner, herzhafter Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, klassisch mit Schinken, Käse und Spiegelei gefüllt. Sie heißt Galette Bretonne oder Galette complète, ist glutenfrei und steht so auf jeder Crêperie-Karte. Das ist der häufigste Grund, warum in Deutschland zwei völlig verschiedene Dinge unter demselben Wort gesucht werden.
- Galette des Rois: der Dreikönigskuchen aus Blätterteig mit Mandelcreme, den die Franzosen am 6. Januar essen. Darin steckt eine kleine Figur, und wer sie findet, ist für einen Tag König.
Gemeinsam ist allen dreien, dass sie flach und rund sind. Das ist tatsächlich die ganze Erklärung für den Namen.
Woher kommt der Name Galette?
Das Wort stammt vom französischen «galet», was Kieselstein oder Strandkiesel bedeutet. Galette ist genau davon abgeleitet: von dem flachen, runden, glatt geschliffenen Stein, den man am Strand aufhebt und über das Wasser springen lässt.
Diese Herkunft ändert etwas an der Zubereitung. Wenn das Vorbild ein Stein ist und keine Tarte, dann muss die Galette gerade nicht perfekt rund sein, und der Rand muss nicht gleichmäßig ausfallen. Sie darf schief sein und an einer Seite dicker. Wird sie zu ordentlich, haben Sie im Grunde nur eine Tarte ohne Form gebacken.
An den meisten Stellen steht lediglich, Galette bedeute «flacher Kuchen». Das ist nicht falsch, aber ein Glied zu kurz – und es ist der Stein, der erklärt, warum das Gericht so aussieht, wie es aussieht.
Warum wird der Boden weich – und wie verhindern Sie das?
Der Boden wird weich, weil die Füllung im Ofen Flüssigkeit abgibt und keine Form da ist, die sie vom Teig fernhält. Das ist die einzige echte Schwäche der Galette, und sie lässt sich einfach umgehen: Die Füllung muss fertig gegart und gebunden sein, bevor sie auf den rohen Teig kommt.
In diesem Rezept passiert das an zwei Stellen. Zwiebel, Bacon und Knoblauch schmoren zuerst mit und dann ohne Deckel, damit die Flüssigkeit einkocht – die letzten zehn Minuten ohne Deckel machen die Arbeit. Und Hähnchen, Süßkartoffel und Champignons werden unter eine fertige Sauce aus Butter, Mehl, Brühe und Sahne gehoben, bevor sie auf den Teig kommen.
| Füllung | Vorbehandeln? | Wie |
|---|---|---|
| Zwiebeln und Lauch | Ja | Weich schmoren – gern 20 Minuten, die letzten 10 ohne Deckel |
| Kartoffeln und Wurzelgemüse | Ja | Erst weich kochen oder dämpfen, sonst sind sie roh, wenn der Teig fertig ist |
| Fleisch und Hähnchen | Ja | Vollständig garen und unter eine gebundene Sauce heben |
| Pilze | Ja | Anbraten oder dämpfen – sie bestehen fast nur aus Wasser |
| Tomaten und Zucchini | Ja | Salzen, 20 Minuten abtropfen lassen und trocken tupfen |
| Käse | Nein | Zuunterst legen, er wirkt als Fettsperre gegen den Teig |
| Obst und Beeren | Nein | Mit 1-2 EL Speisestärke mischen, die den Saft beim Backen bindet |
Ein kleiner Kniff noch: Häufen Sie die Füllung in der Mitte auf, statt sie ganz auszubreiten. Die 5 Zentimeter, die eingeschlagen werden, müssen sauber bleiben, sonst klebt der Teig nicht an sich selbst und die Galette klappt im Ofen wieder auf.
Galette oder Quiche – wo liegt der Unterschied?
Der Unterschied ist die Form, genauer gesagt ihr Fehlen. Eine Galette wird direkt auf dem Blech gebacken, wo die eigenen Teigränder die Füllung halten, während eine Quiche in einer Form mit hohem Rand gebacken wird und einen Eierguss enthält.
Das entscheidet auch darüber, was hineinkann. Ein Eierguss braucht die Form, um nicht auszulaufen, und einen vorgebackenen Boden dazu. Die Galette hat weder Form noch Ei – sie hat stattdessen eine gebundene Sauce und ist in einem Durchgang fertig.
Auch der Teig ist ein anderer. Für eine Galette ist Mürbeteig die bessere Wahl als fertiger Blätterteig, der so porös ist, dass eine feuchte Füllung glatt hindurchgeht. Diesen Unterschied kennen Sie, wenn Sie schon einmal Blätterteigtaschen mit Linsen und Süßkartoffel gemacht haben, bei denen der Teig um die Füllung geschlossen wird.
Was kann sonst noch in eine Galette?
Fast alles, solange es vorher gegart ist. Die Galette ist eines der besten Restegerichte überhaupt, gerade weil die Füllung ohnehin durchgewärmt und gebunden werden muss, bevor sie auf den Teig kommt.
Die Kombinationen, die immer funktionieren, sind Zwiebel und Käse, Spinat und Feta, Ofengemüse mit Ziegenkäse – und eben diese mit Hähnchen. Von cremiger Pasta mit Champignons und Speck ist die Füllung praktisch schon fertig, denn sie ist gegart und gebunden zugleich. Für die süße Variante bleibt die Vorgehensweise gleich: Obst in Spalten, mit etwas Zucker und Speisestärke gemischt, und 30-35 Minuten im Ofen statt 25.
Wann isst man Galette und was passt dazu?
Als Hauptgericht am Abend, denn sie ist eine vollständige Mahlzeit. Fleisch, Gemüse, Sauce und Teig stecken im selben Stück, und es fehlt nur etwas Frisches und Säuerliches daneben.
Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing reicht völlig. Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt und eignen sich für die Brotdose, weil man die Galette in der Hand halten kann. Zum Aufwärmen gehört sie für 8-10 Minuten bei 180 °C in den Ofen – in der Mikrowelle wird der Boden weich, und dann ist alles verloren, wofür Sie gearbeitet haben.